Sigurno ste ikad čuli za unakrsna kontaminacija. Ovaj izraz se odnosi na proces prijenosa bakterija, virusa ili toksina s jedne površine na drugu, koji se može dogoditi direktnim ili indirektnim kontaktom. Na primjer, patogeni mogu prelaziti s jedne hrane na drugu, s pribora na hranu, ili čak iz naših ruku u hranu. The unakrsna kontaminacija To je ozbiljan problem za one koji pate od alergija ili intolerancije na hranu, kao što su ljudi sa celijakijom, koji mogu doživjeti ozbiljne reakcije ako njihova hrana dođe u kontakt sa opasnim tvarima kao što je gluten.
Ovdje ćemo vam reći sve što trebate znati o unakrsnoj kontaminaciji i, što je najvažnije, kako je izbjeći.
Šta je unakrsna kontaminacija
unakrsna kontaminacija Nije ograničen samo na prijenos bakterija ili virusa, već i toksina, ostataka kemikalija ili potencijalno opasnih tvari kao što su alergeni. Do ove kontaminacije može doći direktnim kontaktom između namirnica ili korištenjem kontaminiranog pribora ili površina.
Važno je napomenuti da čak i hrana koja nije opasna za većinu stanovništva, poput one koja sadrži gluten, može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme kod osoba s intolerancijom ili alergijama. Kontakt hrane bez glutena sa hranom koja sadrži gluten To je primjer unakrsne kontaminacije kod pacijenata sa celijakijom, koja može uzrokovati alergijske reakcije ili netoleranciju.
Uz to, patogeni ili alergeni mogu preživjeti na loše opranim površinama, opremi ili priboru, povećavajući rizik od kontaminacije. To može izazvati trovanje hranom, uzrokujući simptome kao što su dijareja, povraćanje i vrtoglavica.
Zdravstveni rizici
Glavni rizik od unakrsna kontaminacija To je trovanje hranom. Konzumiranje kontaminirane hrane, posebno sirove, može imati ozbiljne zdravstvene posljedice. The toksične infekcije hranom Kao rezultat unakrsne kontaminacije, mogu imati simptome kao što su dijareja, povraćanje, mučnina i bol u trbuhu, osim što izazivaju upalu i alergijske reakcije kod osoba s preosjetljivošću.
Važno je to napomenuti sirova hrana Oni će najvjerojatnije uzrokovati probleme, jer nisu prošli proces kuhanja koji eliminira prisutne mikroorganizme. Unakrsna kontaminacija pogađa i najugroženije ljude, kao što su djeca, starije osobe, trudnice i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju
Sprečavanje unakrsne kontaminacije zahtijeva kombinaciju dobre higijenske navike i pravilno rukovanje i skladištenje hrane. Neke ključne prakse uključuju:
- Razdvojite sirovu i kuvanu hranu: Sirovu hranu, poput mesa, ribe ili jaja, uvijek treba čuvati odvojeno od kuhane ili gotove hrane. Koristite različite posude kako biste spriječili da sokovi od sirove hrane dodiruju drugu hranu.
- Često perite ruke: Jedna od najefikasnijih mjera za izbjegavanje unakrsne kontaminacije je pravilno pranje ruku toplom vodom i sapunom prije i nakon rukovanja sirovom hranom.
- Odvojeni pribor za svaku vrstu hrane: Koristite različite noževe, daske za rezanje i pribor za sirovu i kuhanu hranu. Ako nemate dovoljno opreme, obavezno temeljito očistite pribor sapunom i toplom vodom između upotreba.
- Pravilno skladištenje u frižideru: Sirovu hranu stavite u najniži dio frižidera kako biste spriječili da tečnost kaplje na drugu hranu, posebno na hranu spremnu za jelo.
Osim toga, trebali biste slijediti sljedeće preporuke:
Čišćenje i dezinfekcija: Nije dovoljno krpom obrisati pribor ili površine koje ste koristili. Moraju se temeljito očistiti posebnim proizvodima, kao što su deterdženti za dezinfekciju ili topla voda. Ovo je posebno važno nakon rukovanja sirovom hranom.
Upotreba kodova boja: U mnogim profesionalnim kuhinjama za svaku vrstu hrane koriste se daske i pribor za rezanje različitih boja. Na primjer, crvena tabla se može koristiti samo za sirovo meso, dok zelena može biti rezervisana za voće i povrće. Ovo je preporučena praksa iu kućama.
Budite oprezni sa sirovim jajima: Jaja su jedna od namirnica koje najčešće izazivaju kontaminaciju. Pokušajte temeljno skuhati jaja, posebno ako pravite omlet ili poširana jaja, i pazite da uklonite sve tragove sirovih jaja sa pribora koji se koristi.
To je takođe važno dobro operite voće i povrće prije konzumiranja, posebno ako će se jesti sirove. Možete koristiti meku četku za uklanjanje tragova zemlje ili pesticida zaglavljenih na površini.
Kada dođe do unakrsne kontaminacije
La unakrsna kontaminacija Može se pojaviti u različito vrijeme tokom procesa rukovanja hranom, pripreme i skladištenja:
- Tokom pripreme: Ako ruke, pribor i površine nisu pravilno očišćeni, sirova hrana može kontaminirati kuhanu ili gotovu hranu.
- Tokom skladištenja: Neophodno je čuvati sirove i kuvane proizvode na različitim mestima ili, ako to nije moguće, stavite sirovu hranu na dno frižidera kako biste izbegli kapanja ili tečnosti koje bi mogle kontaminirati drugu hranu.
U profesionalnim kuhinjama, osim toga, mogu se pratiti i drugi postupci kao npr marš naprijed. Ova metoda organizira različite faze pripreme hrane bez zastoja, čime se sprječava da kuhani ili gotovi proizvodi dođu u kontakt sa sirovom hranom.
Ispravnim pridržavanjem ovih preporuka i stalnom higijenom tokom svih faza rukovanja hranom, možemo izbjeći rizik od unakrsne kontaminacije u našim kuhinjama, garantirajući sigurnost hrane.