Životinjski proteini Oni igraju ključnu ulogu u našoj ishrani, a posebno u održavanju i razvoju mišićno tkivo. Međutim, njegova rastuća proizvodnja i potrošnja stvaraju važne debate u vezi sa održivošću i ekološki uticaj. Ovaj članak govori o nutritivnim i ekološkim implikacijama konzumiranja životinjskih proteina i zašto je potrebno preispitati naše izbore hrane u kontekstu klimatskih promjena.
Uloga proteina u našoj ishrani
Proteini su neophodni za funkcionisanje ljudskog organizma. Dodatno, sportisti, ljudi koji žele smršaviti ili jednostavno održavati zdrav način života, teže povećanju unosa proteina. Međutim, veliki dio ovih proteina, posebno onih životinjskog porijekla, ima visok ekološki trošak.
Ovo povećanje potrošnje ide ruku pod ruku s demografskim problemom: procjenjuje se da će do 2050. godine svijet biti dom 9,6 milijardi stanovnika. Održavanje stope proizvodnje životinjskih proteina da bi se zadovoljila ova potražnja nije održivo sa ekološke tačke gledišta. Trenutno je 70% obradivog zemljišta i 40% žitarica namenjeno za stočarsku proizvodnju.
Utjecaj proizvodnje životinjskih proteina na okoliš
Jedan od najupečatljivijih efekata konzumiranja proteina životinjskog porekla je vodeni otisak. Za proizvodnju jednog kilograma govedine, na primjer, potrebno je do 15.000 litara vode, prema izvještajima UNESCO-a. Ova masovna upotreba resursa čini uzgoj velikih životinja neodrživim. Situacija je još ozbiljnija ako uzmemo u obzir da je veliki postotak te vode namijenjen usjevima koji direktno hrane životinje umjesto ljudi.
Osim vode, potrebna vam je energetski resursi masivan za proizvodnju mesa. Na primjer, da bi se dobio jedan kilogram goveđeg mesa, potrebno je potrošiti do 7 kilograma žitarica, što rezultira niskim energetskim performansama. U svom životnom ciklusu, vol može pojesti do 1300 kg žitarica prije klanja.
Sa stanovišta staklenički plinovi, intenzivna stočarska proizvodnja također igra ključnu ulogu. Preživari, poput krava i ovaca, odgovorni su za oslobađanje metana, stakleničkog plina 25 puta snažnijeg od ugljičnog dioksida. Ove emisije pogoršavaju klimatsku krizu, au isto vrijeme industrijska proizvodnja mesa predstavlja 56-58% globalnih emisija iz prehrambenog sektora.
Poređenje sa biljnim proteinima
S obzirom na ovu panoramu, prelazak na dijetu zasnovan je na biljnih proteina. Biljni proteini ne samo da imaju mnogo manji uticaj na životnu sredinu, već su i održivija alternativa. Nedavne studije, poput one na Univerzitetu u Oksfordu iz 2018. godine, pokazuju da prelazak na biljne proizvode može smanjiti efekte mesa na klimu do 92%.
Na primjer, uzgoj grašak o orasi za ljudsku ishranu ima znatno manji ekološki otisak od uzgoja životinja. Povrće zahtijeva manje zemlje i vode i emituje manje stakleničkih plinova za svaki gram proteina koji daje.
Nadalje, studija u časopisu nauka zaključili su da biljni proizvodi imaju deset puta manji utjecaj u pogledu emisije stakleničkih plinova od proizvoda životinjskog porijekla. Stoga, ishrana na biljnoj bazi ne samo da je ekološki prihvatljivija, već nudi i zdravstvene prednosti.
Međutim, promjena cjelokupne stočarske proizvodnje na povrtarske kulture nije jednostavno rješenje. Stručnjaci poput Pabla Manzana iz Baskijskog centra za klimatske promjene ističu da ekstenzivnu stoku, zasnovan na ispaši, igra pozitivnu ulogu u biodiverzitetu i održivom korišćenju teritorije. Dok je industrijska stoka ima veliki negativan uticaj, ekstenzivno stočarstvo može biti deo integrisanog rešenja.
Rješenja i prijedlozi za ublažavanje utjecaja
Iako je pomak ka ekološkijem sistemu ishrane složen, postoji nekoliko inicijative koji nastoje da ublaže ekološki uticaj proizvodnje životinjskih proteina. Jedan od njih je poboljšanje upravljanja resursima na farmama. Na primjer, postignut je napredak u konverzija hrane, čime je postignuto da je sada potrebno manje hrane za proizvodnju iste količine mesa ili dobijenih proizvoda, kao što su jaja.
Osim toga, neke industrije se uvode biogoriva proizvedeno od nusproizvoda životinjskog podrijetla, što doprinosi smanjenju globalne emisije CO2 koja nastaje u postrojenjima za preradu. S druge strane, recikliranje otpada također igra osnovnu ulogu, pretvarajući organski otpad u biodizel ili gnojiva.
Osim toga, razvijaju se alternative koje bi mogle promijeniti igru, kao npr kultivisano meso I to precizna fermentacija. Ovaj tehnološki napredak mogao bi ponuditi proteine sa istim nutritivnim profilom kao životinjski proteini, ali sa manjim utjecajem na okoliš.
Kako svjetska populacija nastavlja rasti, pitanje utjecaja životinjskih proteina na okoliš postaje sve hitnije. Od vitalnog je značaja pronaći ravnotežu između zadovoljavanja potražnje za hranom i zaštite prirodnih resursa planete. Smanjenje potrošnje mesa u zemljama u kojima je visoka i promicanje održive stočarske proizvodnje temeljni su koraci ka rješenju.